Gangan Asam Banjar

By | August 3, 2018

Kali ini, disuruh terbitkan satu masakan khas Banjar Kalimantan.
Sebenernya nya di daerah saya masakan seperti ini juga ada tapi beda namannya, kalau daerah mamaku, kedurang Bengkulu Selatan ini namanya ( gulai gancang aiak). 
Ok lah buat temen temen cookpad semuanya yang pengen ngerasain rasa seger, gurih nya masakan ini boleh recook, ini resepnya saya sedikit kreasikan sedikit dengan menambah kan terong masak & daun ruku -ruku .
Terong masak ( gurih, asam rasanya) 
Ruku – ruku itu berfungsi ilangkan amis ikan & yang terpenting berkhasiat untuk penyakit darah tinggi dan jantung. 

Bahan-bahan

4 porsi

  1. 1/2 kg(4 potong) lele(ikan patin, haruan/ gabus, dll)
  2. 100 gram kol
  3. 100 gram(3 buah) kacang panjang
  4. 100 gram terong masak(buang biji ambil daging & kulitnya saja)
  5. 100 gram (1 biji) timun buang bijinya ambil daging nya saja
  6. Segenggam daun ruku – ruku
  7. 500 ml air bersih
  8. Bumbu – bumbu
  9. 1 ruas kunyit (haluskan)
  10. 1 ruas jahe (haluskan)
  11. 2 ruas Laos bisa di geprek juga bisa di haluskan(me haluskan)
  12. 4 siung bawang merah(haluskan)
  13. 2 siung bawang putih (haluskan)
  14. 10 biji cabe merah/ setan/rawit (sesuai selera)/iris
  15. 1 batang serai geprek
  16. 2 buah tomat kecil(tomat ceri / tomat anggur)
  17. Secukupnya merica bubuk
  18. Secukupnya garam
  19. Secukupnya gula
  20. Jika suka gunakan kaldu bubuk (me skip)
  21. 1 Bks terasi (saya tidak pakai)
  22. 3 butir kemiri (saya skip) karena lagi pada batuk filek

Langkah

  1. Siapkan semua bahan, bersihkan ikan, saya pakai ikan kepala lele. Bersihkan semua sayur sayur,& potong potong. Jangan di campur karena memasaknya nanti akan beda waktunya.  
  2. Haluskan semua bumbu, yang harus dihaluskan, iris cabe 5 biji, tomat iris, geprek serai. Dan 5 biji cabe lagi saya biarkan utuh. Saya menggunakan cabe setan.  
  3. Hidupkan kompor, panaskan air, masukan semua bumbu, kecuali tomat, garam,merica & gula  
  4. Setelah air mendidih masukan ikan.tak perlu sering diaduk takut nanti ikanya hancur. Jika mengaduk cukup kuah nya saja.  
  5. Setelah 5 menit masukan kacang panjang, tomat, terong masak. Masukan juga garam, merica bubuk, gula. Cicip rasa jika sudah pas.  
  6. Masukan sayur kol. Tak perlu lama cukup kol nya terendam semua/10 detik.  
  7. Angkat, dan sajikan. Rasanya yang seger, gurih… Bagus buat yang lagi flu & filek daging ikan yang segar bagus untuk kekebalan tubuh, dan untuk anti infeksi.  
  8. Selamat mencoba

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *